Sistemas de autocontrol y Planes generales de higiene para las empresas alimentarias

Posted by David MM on 15:27

Argo ingenieria realiza proyectos y sistemas de autocontrol, así como Planes Generales de Higiene para su negocio o PYME.

Todas las empresas del sector alimentario deben cumplir con las disposiciones legislativas que las administraciones sanitarias establecen para su actividad. El Reglamento 852/2004 determina la obligatoriedad a todas las empresas alimentarias de la implantación de SISTEMAS DE AUTOCONTROL, que se desarrollan según su aplicación en dos tipos de sistemas:

  • Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene) (para el comercio minorista:pescaderías, bares, restaurantes, carnicerías...)
  • Análisis de Principales Peligros y Puntos de Control Críticos. APPCC + PGH (Plan general de higiene) para la industria cárnica. 

Los Planes Generales de Higiene (PGH) contienen la siguiente documentación:
 
  • Control del Agua apta para el consumo humano.
  • Limpieza y Desinfección.
  • Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
  • Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
  • Mantenimiento de la cadena de frío.
  • Trazabilidad.
  • Formación de manipuladores.
  • Eliminación de subproductos y residuos.
  • Certificación de proveedores.
 
Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.
Será necesario las actividades diarias y periódicas en cada uno de estos aspectos.
En el Sistema de Autocontrol APPCC se identifican los puntos donde aparecerán los peligros más importantes para la seguridad del alimento (biológicos, físicos o químicos) en las diferentes etapas del procesado (recepción de las materias primas, producción, distribución y uso por el consumidor final) con un objetivo claro a partir de la gravedad analizada, se adoptarán medidas precisas y evitar que se desencadenen los riesgos de presentación de los peligros.