Sistemas de autocontrol y Planes generales de higiene para las empresas alimentarias

Argo ingenieria realiza proyectos y sistemas de autocontrol, así como Planes Generales de Higiene para su negocio o PYME.

Todas las empresas del sector alimentario deben cumplir con las disposiciones legislativas que las administraciones sanitarias establecen para su actividad. El Reglamento 852/2004 determina la obligatoriedad a todas las empresas alimentarias de la implantación de SISTEMAS DE AUTOCONTROL, que se desarrollan según su aplicación en dos tipos de sistemas:

• Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene) (para el comercio minorista:pescaderías, bares, restaurantes, carnicerías...)

• Análisis de Principales Peligros y Puntos de Control Críticos. APPCC + PGH (Plan general de higiene) para la industria cárnica. 

Los Planes Generales de Higiene (PGH) contienen la siguiente documentación:

 

• Control del Agua apta para el consumo humano.

• Limpieza y Desinfección.

• Control de plagas: Desinsectación y Desratización.

• Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.

• Mantenimiento de la cadena de frío.

• Trazabilidad.

• Formación de manipuladores.

• Eliminación de subproductos y residuos.

• Certificación de proveedores.

 

Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.

Será necesario las actividades diarias y periódicas en cada uno de estos aspectos.

En el Sistema de Autocontrol APPCC se identifican los puntos donde aparecerán los peligros más importantes para la seguridad del alimento (biológicos, físicos o químicos) en las diferentes etapas del procesado (recepción de las materias primas, producción, distribución y uso por el consumidor final) con un objetivo claro a partir de la gravedad analizada, se adoptarán medidas precisas y evitar que se desencadenen los riesgos de presentación de los peligros.