Sistemas de autocontrol y Planes generales de higiene para las empresas alimentarias
Posted by David MM on 15:27
Argo ingenieria realiza proyectos y sistemas de autocontrol, así como Planes Generales de Higiene para su negocio o PYME.
Todas las empresas del sector alimentario deben cumplir con las
disposiciones legislativas que las administraciones sanitarias
establecen para su actividad. El Reglamento 852/2004 determina la
obligatoriedad a todas las empresas alimentarias de la implantación de
SISTEMAS DE AUTOCONTROL, que se desarrollan según su aplicación en dos
tipos de sistemas:
- Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene) (para el comercio minorista:pescaderías, bares, restaurantes, carnicerías...)
- Análisis de Principales Peligros y Puntos de Control Críticos. APPCC + PGH (Plan general de higiene) para la industria cárnica.
Los Planes Generales de Higiene (PGH) contienen la siguiente documentación:
- Control del Agua apta para el consumo humano.
- Limpieza y Desinfección.
- Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
- Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
- Mantenimiento de la cadena de frío.
- Trazabilidad.
- Formación de manipuladores.
- Eliminación de subproductos y residuos.
- Certificación de proveedores.
Otros que, según las características de
su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los
alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.
Será necesario las actividades diarias y periódicas en cada uno de estos aspectos.
En el Sistema de Autocontrol APPCC se identifican los puntos
donde aparecerán los peligros más importantes para la seguridad del
alimento (biológicos, físicos o químicos) en las diferentes etapas del
procesado (recepción de las materias primas, producción, distribución y
uso por el consumidor final) con un objetivo claro a partir de la
gravedad analizada, se adoptarán medidas precisas y evitar que se
desencadenen los riesgos de presentación de los peligros.